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                  果蔬電穿孔(高壓脈沖電場設備)
                  果蔬電穿孔(高壓脈沖電場設備)
                  原理: 電穿孔(簡稱PEF)是近年來國際上新興的食品研究領域,是一種將完整的水果蔬菜和粉碎的果漿作為電解質置于裝有兩個電極容器內,在兩個電極上高壓脈沖電場(通常為20-80kV / cm),水果蔬菜和粉碎的果漿在極短的時間內,受到高壓脈沖電場里的作用(電穿孔),使果蔬內部組織結構發生改變,果蔬中的的水分子因受到電場力的作用發生有序排列,同時高壓脈沖電場能夠改變細胞膜的通透性,從而提高果蔬的干燥速率。PEF可提高果汁,糖,著色劑和其他活性物質的提取率,并顯著延長保質期。擴散過程,例如從植物或動物組織中除去水分或腌泡汁,香料和輔助物質的吸收得到加速,從而節省了生產過程中的寶貴時間。
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